烹饪烘焙
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1. 鲁菜清汤最佳提纯食材是（单选题）
A. 鸡茸、瘦肉茸
B. 肥肉泥
C. 鱼骨碎
D. 虾皮沫
2. 开水白菜成菜精髓在于（单选题）
A. 汤清味鲜，入味透彻
B. 汤汁浓郁厚重
C. 麻辣鲜香并重
D. 酸甜适口清爽
3. 油焖大虾定型入味火候（单选题）
A. 中火焖制，收汁亮油
B. 大火爆炒速成
C. 小火久炖软烂
D. 焯水后凉拌
4. 猪肉筋膜影响肉质主要原因（单选题）
A. 阻碍热量渗透，口感发硬
B. 锁住水分过足
C. 增加油脂含量
D. 改变食材鲜味
5. 滑炒菜肴标准油温区间（单选题）
A. 四至五成热低温滑散
B. 七成热猛火快炒
C. 三成热低温浸熟
D. 八成热高温爆香
6. 四喜丸子不散成型关键（单选题）
A. 顺向搅打上劲，温水定型
B. 多加淀粉凝固
C. 冷水下锅煮制
D. 全瘦肉压制紧实
7. 卤水发酸最快解决办法（单选题）
A. 煮沸加香料重新提味
B. 直接加水稀释
C. 大量放盐掩盖
D. 加入醋中和
8. 鱼类去腥首要去除部位（单选题）
A. 鱼腹黑膜、鱼线、血筋
B. 鱼鳃即可
C. 鱼尾鱼骨
D. 鱼皮表层
9. 凉拌菜与炝菜调味顺序区别（单选题）
A. 炝菜先激香后调味
B. 凉拌必须热油炝制
C. 二者顺序无差别
D. 炝菜最后放热油
10. 干贝正确涨发水温（单选题）
A. 温水慢速泡发
B. 沸水快速泡发
C. 冰水浸泡
D. 碱水加速泡发