烹饪烘焙
烹饪烘焙
1. 陈皮牛肉正宗味型主体是（单选题）
A. 咸鲜回甜、陈皮浓香略带麻辣
B. 纯咸厚重
C. 酸甜为主
D. 香辣重口
2. 顶汤与清汤工艺最大区别（单选题）
A. 顶汤原料更精、提纯次数更多鲜味极浓
B. 熬制时间长短
C. 色泽深浅
D. 浓稠程度
3. 浙菜西湖醋鱼正宗勾芡方式（单选题）
A. 二流芡淋浇入味，亮汁不糊
B. 厚芡包裹
C. 米汤稀芡
D. 干芡直接收汁
4. 驴肉去除腥膻最关键预处理（单选题）
A. 冷水浸漂出血水，搭配砂仁草果压制异味
B. 料酒腌制即可
C. 白醋浸泡
D. 高温焯水
5. 油爆双脆成菜第一标准（单选题）
A. 双脆断生一致、爽脆弹牙无血水
B. 软烂入味
C. 汤汁浓郁
D. 颜色深红
6. 清炖蟹粉狮子头炖制最佳火力（单选题）
A. 微火似沸非沸恒温慢炖
B. 大火沸腾翻滚
C. 中火持续沸腾
D. 小火焖至无声
7. 老卤长期存放不变味核心（单选题）
A. 定期滤渣、除浮油、定时煮沸灭菌
B. 一直冷藏不动
C. 多加食盐防腐
D. 频繁添加新香料
8. 脱骨整鸭最易破损部位（单选题）
A. 鸭翅根部与鸭肩连接处
B. 鸭腿部位
C. 鸭头颈部
D. 鸭尾部
9. 正宗川味藤椒油炼制核心（单选题）
A. 低温热油慢浸锁鲜麻清香
B. 高温猛炸出浓麻
C. 水煮提炼
D. 生抽调和
10. 梅花参优质涨发判定（单选题）
A. 体大饱满、内壁洁净、软糯富有弹性
B. 质地硬实耐嚼
C. 软烂无韧性
D. 颜色越黑越好